luni, 5 ianuarie 2015

Mezeluri traditionale cu ocazia sarbatorilor de iarna, 2014

În iarna anului 2014 am realizat mai multe sesiuni de gătit în spirit tradițional cu o parte dintre colegii noștri din Masters of Flames Culinary Division.


Radu Zarnescu
Cârnați de casă cu mucegai pregătiți la Moara Vlăsiei - 2014. Carnati din carne de porc afumati, uscati si acoperiti cu mucegai nobil (au stat la uscat 3 luni).

Radu Zarnescu
Pregatirile pentru leber (pateu sau maios) si toba. Organele sunt puse la fiert impreuna cu diverse condimente.

Radu Zarnescu
Prima ghiulea de carne introdusa in spritul pentru carnati!


Radu Zarnescu
Delicatese pentru mesele de dimineata...muschi de porc condimentat, introdus in membrana pentru salam

Radu Zarnescu
Pulpa de porc din spate dupa ce a fost la saramura si apoi afumata

Radu Zarnescu

Radu Zarnescu

Carne de oaie condimentata si tinuta la rece pentru a fi tocata si introdusa in mate.

Radu Zarnescu
In pauze gatim pentru noi...Pljeskapizza, o combinatie intre pljeskavica si pizza!

Radu Zarnescu
Mini carnati pentru cuptor (oaie si porc).

Radu Zarnescu

Radu Zarnescu

Radu Zarnescu

Radu Zarnescu

Radu Zarnescu
La final...dupa diverse procese tehnologice, tinut la sare, condimentare, afumare, uscare....carnea modelata in diverse forme este gata pentru a fi mancata !

Radu Zarnescu